Dit recept kreeg ik van één van mijn cliënten. Het zijn heerlijke koekjes zonder toegevoegde suiker en op basis van amandelmeel in plaats van tarwemeel. Dit zorgt ervoor dat de hoeveelheid koolhdraten veel lager is dan van traditionele koekjes. Per koekje bevat het 0,7 gram koolhydraten.
Ingrediënten:
hoeveelheid voor 25 koekjes
- 200 gram amandelmeel
- 100 gram plantaardige boter bijv. Flower Farm bakken zonder palmolie (of roomboter)
- 1 ei
- 1 grote eetlepel griekse yoghurt (of kwark)
- 50 gram gehakte ongebrande pecannoten
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel gemalen anijs
- 4 theelepels anijszaad
- 1 eetlepel erythritol, poeder (bijv. van Holland&Barret)
Bereiding:
Bereiding: 15 minuten; wachttijd ca. 80 minuten
- Haal de boter een uur van tevoren uit de koelkast
- Hak de noten fijn.
- Mix alle ingrediënten (behalve de erythritol) door elkaar in een kom en kneed (met de hand of mixer met deeghaak) dit tot een deeg.
- Maak een rol van het deeg en laat dit minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
Bereiding - Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrooi dit met erythritol.
- Snijd dunne plakken van het deeg en maak koekjes van ongeveer 3 mm dik. Eventueel iets dikker snijden en platdrukken.
- Bestrooi de koekjes met erythritol.
- Bak de koekjes in 18-20 minuten, tot ze een mooie bruine kleur hebben.
Materiaal
mengkom, oven, eventueel mixer met deeghak
