Een smaakexplosie: dit frisse groentegerecht boordevol aubergine. Het is zowel warm, lauwwarm als koud een echte traktatie.
Ingrediënten: hoeveelheid voor 8 porties
- 4 aubergines
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- Een handvol platte peterselie
- 1 flinke wortel
- 1 rode en 1 gele paprika
- 5 verse (rijpe) tomaten of 1 blik gepelde tomaten
- 40 ml rode balsamico azijn
- 3 eetlepels blanke rozijnen
- 50 gram kappertjes
- 50 gram zwarte olijven zonder pit, in ringetjes
- 1 handje pijnboompitten
- 10 basilicumblaadjes
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
Bereiding: 2 uur, waarvan wachttijd 1,5 uur
- Snijd de aubergines in de lengte in 4 parten. Bestrooi de parten met zout en laat deze ongeveer 1 uur in een vergiet uitlekken.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Rooster de aubergines gedurende 20 minuten tot ze bruin zien. Draai eventueel n a 10 minuten.
- Snipper ondertussen de ui klein en snij de paprika’s en wortel in stukken van 3x3 cm.
- Hak de knoflook en de peterselie fijn en snij de tomaten in stukken.
- Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de ui met de knoflook op laag vuur. Voeg na 3 minuten de wortel en paprika toe. Bak dit een paar minuten tot het lekker gaat ruiken.
- Voeg dan een handvol peterselie, de tomaten en de azijn toe en breng aan de kook.
- Vervolgens snijd je de geroosterde en afgekoelde aubergines in stukken (2-3 cm) en voeg je deze toe aan het groente-mengsel.
- Zet het vuur laag en gebruik eventueel een vlamverdeler en laat het geheel minimaal 1 uur stoven.
- Wel de rozijnen 10 minuten in lauw warm water.
- Rooster de pijnboompitten in een koekenpan.
- Snijd eventueel de olijven in ringen.
- Aan het eind van de kooktijd voeg je naar wens de kappertjes, olijven, pijnboompitten, basilicum en de uitgelekte rozijnen toe.
- Garneer met een takje basilicum.
Materiaal
grote pan met dikke bodem, oven
