Leuk voor op het buffet, als tussendoortje of lunchgerecht.
Ingrediënten: voor ca. 10 hapjes
- 1 bloemkool
- 1 ei
- 50 gram geraspte cheddar
- 2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
- Peper (en zout) naar smaak
- Olijfolie
Bereiding: 45 minuten
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Vet de muffinvormpjes in.
- Snijd de bloemkool in kleine roosjes.
- Mix in keukenmachine of met staafmixer tot de bloemkool zo klein is als rijstkorrels.
- Meng de bloemkool met alle andere ingrediënten.
- Voeg een beetje peper toe naar eigen smaak, en evt. wat zout. Let op de kaas maakt het gerecht al goed op smaak.
- Vul de muffin vormpjes tot 2/3 vol.
- Bak de muffins in de voorverwarmde oven in ongeveer 30- 35 minuten gaar en lichtgeel.
Bron: Free Diabetes Recipes
Materiaal
Muffinvormpjes, oven, keukenmachine of staafmixer
Ook lekker als lunchgerecht met een tomaten-ui salade met zelfgemaakte balsamicodressing.
