Tijdens de vakantie in Colorado, waar het kwik in de maanden juni en juli overdag niet onder de 35 graden komt, wilde ik eens een ander fris groentegerecht dan de traditionele kropsla, tomaat en komkommer. Ik koos voor de ‘power’ groente broccoli en maakte deze heerlijke salade. Thuisgekomen vond ik nog heel wat andere variaties op de broccolisalade. Er zit er vast één bij die je lekker vindt. Ook als lunch is broccolisalade super, je kan er de hele middag weer tegen!
Ingrediënten: voor 2 personen
- 1 stronk broccoli
- 3 stengels bos- of lente-ui of een klein rood uitje
- 1 handje pijnboompitten
Voor de dressing
- 2 eetlepels olijfolie extra vierge
- 1 eetlepel rode balsamico azijn
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
Bereiding: 10-15 minuten
- Snijd de broccoli in kleine roosjes.
- Breng in een ruime pan water aan de kook.
- Doe de broccoli in het kokende water en laat 3-5 min koken (afhankelijk van hoe gaar je ze wilt).
- Prik met een vork of de broccoli beetgaar is, hij moet nog een beetje knapperig zijn.
- Snijd intussen de ui in kleine ringetjes of snippers,
- Meng de olie en de azijn en voeg de kruiden naar wens toe.
- Rooster de pijnboompitten op laag vuur, lichtbruin. Laat de pitten afkoelen op bord.
- Zodra de broccoli beetgaar is, haal je deze van het vuur en spoel hem af met koud water,
- Schep de dressing en de ui door de lauwwarme broccoli en zet tot gebruik in de koelkast.
- Voeg vlak voor het opdienen de pijnboompitten toe.
- Garneer met een takje basilicum.
Variaties en maaltijdsalades:
- Vervang de balsamicoazijn door citroensap en voeg 5 zwarte olijven in plakjes toe.
- Voor een maaltijdsalade voeg: 200 gram gekookte aardappelen, 0,5 gele en 0,5 rode (heel even roerbakken) paprika, 2 gekookte eieren, 75 gram gerookte makreel toe. Maak de dressing van 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepels witte wijnazijn of witte balsamicoazijn.
- Variaties op de eieren en de makreel zijn bijv. 100 gram tonijn, 150 gram huttekase, 100 gram geitenkaas of mozzarella.
Materiaal
