Wat doe je als je een traditionele salade wil maken met tomaat, sla en komkommer, maar bij het plaatselijke groentestalletje de tomaten op zijn… ? Ik verzamelde allerlei ingrediënten die ik wel in huis had en het resultaat was deze eenvoudige frisse zomersalade.
Ingrediënten: voor 2 personen
- ¼- ½ krop ijsbergsla
- 2 wilde perzikken
- 1/2 avocado
- 1/2 rood uitje
- Verse basilicum
- 1 handje pijnboompitten
- Voor de dressing: 2 eetlepels olijfolie extra vierge, 1 eetlepel citroensap, zout en peper naar smaak.
Bereiding
- Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Voeg een paar klein gesneden basilicumblaadjes aan de dressing toe voor de smaak.
- Snijd de ijsbergsla in smalle reepjes en spoel af onder de kraan en laat uitlekken.
- Schil de rijpe wilde perziken zo dun mogelijk en snijd ze in kleine partjes
- Snijd de halve avocado in kleine blokjes en druppel er wat citroensap over.
- Rooster de pijnboompitten op laag vuur, lichtbruin. Laat de pitten afkoelen op bord.
- Meng de ingrediënten van de salade door elkaar, schep de dressing erdoor.
- Schep tot slot de basilicumblaadjes en pijnboompitten door de salade.
- Garneer met een takje basilicum.
Tip: voor een lunchsalade kan je reepjes gerookte kipfilet toevoegen, ca. 60 gram per persoon.
