Bloemkool is een veelzijdige groente. Waar het vroeger alleen onderdeel was van een AGV-maaltijd, genieten we tegenwoordig van deze groente in heel diverse gerechten. Wie kent niet de bloemkoolrijst gebruikt in roerbakschotels als vervanger van gangbare rijst? En wat dacht je van bloemkoolmuffins, een bloemkoolsouffle of deze soep?
Ingrediënten: voor 4 personen
- 600 gram bloemkool, inclusief stronk
- 2 sjalotten
- 4 eetlepels olijfolie of koolzaadolie
- 2 teentjes knoflook
- 8 sneden volkorenbrood
- 2 blokjes kippen- of groentebouillon of 1pot fond
- 0,8 – 1 liter heet water
- 6 middelgrote kastanjechampignons
- 4 eetlepels crème fraîche
- 2 eetlepels verse bieslook in stukje geknipt
- (Cayenne)peper naar smaak
- Eventueel 1 eetlepel truffelolie
Bereiding: 30 minuten
- Sjalot klein snijden.
- Bloemkool in kleine roosjes snijden. De stronk kan je ook gebruiken.
- Verwarm een pan met dikke bodem en voeg de olie toe, bewaar 1 eetlepel voor de champignons.
- Fruit de ui 3 minuten, voeg de bloemkool toe en bak nog 2 minuten op laag vuur.
- Schenk het hete water erbij en voeg het bouillonblokje toe.
- Draai het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Zet de pan eventueel op een vlamverdeler.
- Snijd ondertussen de champignons in plakjes en knip de bieslook in stukjes.
- Verhit in de koekenpan de olie en bak de champignons licht bruin.
- Rooster het brood lichtbruin, smeer in met de knoflook en rooster nog even kort.
- Met staafmixer of blender de soep pureren tot gebonden massa.
- Voeg de crème fraîche toe en meng deze met de soep.
- Verdun eventueel met heet water.
- Voeg de champignons en de bieslook toe en maak op smaak met peper en zout.
- Serveer de soep in een brede kom of diep bord met wat druppels truffelolie en het geroosterde brood.
Materiaal
Grote pan met dikke bodem, staafmixer of blender
