Een heerlijke volle en fluweelzachte pompoensoep. Door gebruik van oosterse kruiden en knolselderij krijgt de soep een pittige smaak, de pompoen en een scheutje room zorgen ervoor dat de soep zacht en romig is. Lekker bij de lunch of samen met een salade met geitekaas, ananas en walnoten een volwaardige warme maaltijd.
Ingrediënten: voor 6 personen
- 2 rode uien
- 1 teen knoflook
- 1 pompoen
- ¼ knolselderij
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel kurkuma
- 0,5 eetlepel djinten
- 0,5 eetlepel ketoembar
- 0,5 eetlepel gemberpoeder, of 1 eetlepel geraspte verse gember
- gedroogde chilipeper naar smaak
- 1 bouillonblokje
- 75 ml room (slagroom of room op soja of rijstbasis)
- 3 lenteuitjes
- Zout en peper naar smaak
Bereiding: 45 minuten
- Ui pellen en grof snipperen
- Knolselderij schoonmaken en in blokjes snijden
- Pompoen schoonmaken en in blokjes snijden.
- Pan verhitten en olie toevoegen, ui in olie licht bruin bakken.
- Na 5 minuten knoflook toevoegen en een paar minuten zachtjes meebakken.
- Kruiden en knolselderij toevoegen en meebakken.
- Na ongeveer 5 minuten ¾ van de pompoenblokjes toevoegen en even aanbakken.
- 0,8 liter water en bouillonblokje toevoegen en aan de kook brengen.
- Op laag vuur knolselderij en pompen gaar koken, ca. 15 minuten.
- Pan van het vuur nemen en laten afkoelen.
- Met staafmixer soep pureren tot gebonden massa.
- Room en rest van pompoenblokjes toevoegen en nog 10 minuten zachtjes verwarmen totdat de pompoen gaar is.
- Op smaak brengen met zout en peper.
- Lente uitjes in ringetjes snijden en vlak voor opdienen toevoegen.
Inspiratie: 500 soepen
Materiaal
Grote pan met dikke bodem, staafmixer
