Pastinaak één van de vergeten groenten, die weer helemaal hip is en prima verkrijgbaar in de herfst. De specifieke smaak combineert goed met mosterd.
Ingrediënten: voor 4 personen
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- 500 gram pastinaak
- 2 eetlepels olie
- 2 eetlepels Franse mosterd
- 1 eetlepel gehakte verse (platte) peterselie
- 1 liter groentebouillon
- Zout en peper naar smaak
Bereiding: 30 minuten
- Ui pellen en grof snipperen.
- Knoflook schoonmaken en fijnhakken.
- Pastinaak schoonmaken en in stukjes snijden.
- De mosterd alvast op kamertemperatuur laten komen, zodat deze straks goed mengt met de soep.
- Pan verhitten en olie toevoegen, ui in olie zachtjes bakken totdat deze glazig wordt.
- Na 5 minuten knoflook toevoegen en een paar minuten zachtjes meebakken.
- Na een paar minuten (laat de knoflook niet te donker worden) de pastinaak toevoegen.
- 1 liter groentebouillon toevoegen en aan de kook brengen.
- Op laag vuur pastinaak gaar koken, ca. 15 minuten.
- Pan van het vuur nemen en laten afkoelen.
- Met staafmixer soep pureren tot gebonden massa.
- Warm voor het serveren de soep zachtjes op en voeg de Franse mosterd toe.
- De soep goed roeren, zodat de mosterd mengt met de soep.
- Perterselie toevoegen en de soep op smaak brengen met zout en peper.
Materiaal
Grote pan met dikke bodem, staafmixer
