Dit zeer smaakvolle gerecht is een volwaardige vegetarische maaltijd. Kikkererwten zijn een prima vervanger voor vlees. Het gerecht is eenvoudig op 1 gaspit te bereiden, dus ook een idee voor een kampeervakantie. Is die vakantie in Zuid-Europa? Dan koop je de specerijen en kruiden op de plaatselijke markt.
Ingrediënten: voor 4 personen
- 400 gram pompoen
- 1 courgette2 rode uien
- 1 aubergine
- 3 tomaten
- 3
etlepels olijfolie - 2 theelepels chilipoeder
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel gamalen koriander (ketoembar)
- ½ theelepel gemalen komijn (djinten)
- 1 theelepel zout
- 1 blik kikkererwten (400 gram)
- Verse munt (ca. 8 gram)
- 250 gram couscous
- 1 eetlepel boter of olijfolie
- 5 takjes verse koriander
Bereiding: 45 minuten
- Snijd alle groenten in blokjes, de uien in (halve) ringen en de tomaten in partjes.
- Verhit de olie in een grote braadpan.
- Bak de ui en de pompoen zachtjes gedurende 3 minuten .
- Voeg alle overige groente toe samen met de specerijen en het zout.
- Laat de groente op laag vuur in 20 minuten gaar stoven.
- Snijd de muntblaadjes in reepjes.
- Doe de kikkererwten in een zeef en spoel deze af onder de kraan, totdat schuim verdwijnt.
- Voeg na de 20 minuten de kikkererwten aan de stoof toe en verwarm nog 10 minuten.
- Breng de stoof op smaak met zout en peper en strooi de munt erover.
Voor de couscous:
- Breng 250 ml water aan de kook.
- Doe de couscous in een grote schaal en schenk het kokende water erover.
- Roer de couscous om en dek de schaal af met een bord en laat dit een paar minuten staan.
- Hak de verse koriander fijn.
- Roer de couscous los met een vork en roer de boter of olie en de koriander erdoor.
Tips:
- Ook lekker is om samen met de munt verkruimelde feta over de groente te strooien.
- Serveertip: Schep op grote ondiepe schaal laagje stoof op de bodem, daarop in het midden een bergje couscous en er omheen de rest van de stoof verdelen. Vervolgens de feta en munt over de groente verdelen.
Bron: AH recepten
Materiaal
Grote pan met dikke bodem, zeef.
