Dit recept heb ik ontdekt met dank aan één van mijn cliënten. Het is een goed alternatief voor alle kant-en-klare repen en koeken waarvan de verpakking je doet geloven dat ze gezond zijn. Als je dan de ingrediënten leest, blijkt de reep vaak toch bomvol te zitten met suiker, glucosestroop of andere variaties op suiker en is het aandeel fruit of noten maar minimaal. Deze home-made reep bevat naast fruit en noten ook groente. Dus ook nog een manier om groente te verstoppen, voor kinderen die daar niet gek op zijn.
Ingrediënten:
hoeveelheid voor 1 standaard cakeblik, ca. 20 porties
- 100 gram rozijnen
- 250 gram wortelen
- 120 gram dadels
- 50 gram amandelen
- 75 gram walnoten in kleine stukjes
- 150 gram havermout
- 2 bananen
- 2 eieren
- 1 theelepel baking soda
- 1 theelepel citroensap
- 3 theelepels koekkruiden
- 1 theelepel kaneel
- boter of vloeibare margarine om cakeblik in te vetten
Bereiding: 30 minuten
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.Laat de rozijnen een kwartier weken in warm water
- Hak of breek de walnoten in kleine stukjes.
- Rasp de wortelen in slierten. Bestrooi de wortelen met de kaneel en zorg dat het over alle wortelen verdeeld is.
- Snijd de dadels en bananen in stukjes. Hak de amandelen in stukjes.
- Maal de havermout en stukjes amandelen met de staafmixer tot meel, en voeg de stukjes banaan, dadel en wortel toe. Pureer dit verder met de staafmixer tot het een egale massa is.
- Voeg nu de eieren, de koekkruiden en de baking soda en het sap van de citroen toe aan het beslag. Mix totdat alles goed gemengd is.
- Giet het overgebleven water van de rozijnen af en schep ze met de walnoten door het beslag.
- Schep het beslag in het ingevette cake blik. Zorg dat het beslag goed verdeeld is. Zet de cake nu voor 60 minuten in de voorverwarmde oven.
- Laat de cake goed afkoelen voordat je hem uit het bakblik haalt.
- De cake kan je prima in plakjes invriezen gewikkeld in celofaan, zodat je een makkelijk en gezond meeneem tussendoortje klaar hebt staan.
Materiaal
staafmixer (of keukenmachine), cakeblik, oven
