Dit recept kreeg ik van één van mijn cliënten. Het is een heerlijke cake zonder toegevoegde suiker en op basis van amandelmeel in plaats van tarwemeel. Dit zorgt ervoor dat de hoeveelheid koolhdraten veel lager is dan van traditionele cakes. Per plak bevat het 4,9 gram koolhydraten (uitgaande van 14 plakken).
Ingrediënten:
hoeveelheid voor cakevorm van ca. 8x25 cm of 8 cupcakes
- 135 gram amandelmeel
- 200 gram roomkaas
- 3 eieren
- 45 gram erythritol, poeder (bijv. van Holland&Barret)
- 1 theelepel bakpoeder
- 50 gram gehakte pecannoten
- 50 gram gehakte suikervrije of 70-99% cacao chocolade
- 1 eetlepel chiazaad
- boter of vloeibare margarine om cakeblik in te vetten
Bereiding:
Bereiding: 15 minuten; wachttijd ca. 30-40 minuten
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Doe alle ingrediënten (behalve het chiazaad) bij elkaar in een kom en roer dit goed door.
- Schep het beslag in het ingevette cakeblik of in de cupcakevormpjes. Zorg dat het beslag goed verdeeld is.
- Bestrooi de cake of cupcakes met chiazaad.
- Bak de cake in 45 minuten gaar; de cupcakes in 30 minuten.
- De cake kan je prima invriezen. Snijd de cake voor het invriezen in plakjes, zodat je een makkelijk en gezond meeneem tussendoortje klaar hebt staan.
Materiaal
mengkom, cakevorm (8x25 cm) of cupcake vormpjes, oven
