Paksoi is van origine een Aziatische groente en behoort tot de koolsoorten. Het geeft deze Hollandse zomerse stamppot een pittige en knapperige bite.
Ingrediënten: voor 4 personen
- 1 kilo kruimige aardappels
- 600 gram paksoi of chinese kool
- 1 ui
- 300 gram salami
- 100 gram feta (grove feta is het lekkerst, bijv. van Dodoni)
- 4 tomaten
- 1 zakje verse bieslook (25 g)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 dl yoghurt
- (versgemalen) peper
Bereiding: 35 minuten
- Aardappels schillen, in stukken snijden en wassen. In pan met weinig water in ca. 20 minuten gaar koken.
- Ui pellen en snipperen.
- Salami in blokjes snijden.
- Feta in blokjes snijden.
- Tomaten ontvellen: snijd met scherp mes een kruisje in onderkant van tomaten en dompel de tomaten enkele minuten in kokend water. Giet de tomaten af en laat even afkoelen. Trek het vel van de tomaten. Snijd de tomaten in blokjes.
- Bieslook fijn knippen boven een kom.
- Koekenpan verhitten en de salamiblokjes op laag vuur bakken. Olie toevoegen is niet nodig, er komt voldoende vet uit de salami. Na enkele minuten de gesnipperde ui toevoegen. Ui en salami samen nog ca. 3 minuten bakken totdat de uitjes glazig en lichtbruin zijn.
- Paksoi in smalle reepjes snijden en wassen. Gebruik zowel het blad als de witte stengels. De stengels zorgen voor een lekkere bite in de stamppot.
- Aardappels afgieten en droogstomen.
- Yoghurt en tomaten blokjes bij aardappelen in de pan doen en tot smeuïge puree stampen. Salami en ui met beetje van bakvet en de bieslook door stamppot mengen.
- Paksoi door puree mengen en op smaak maken met peper. Voeg naar wens extra yoghurt toe voor een smeuïg geheel.
Tips:
- Je zal merken dat zout toevoegen niet nodig is, omdat door gebruik van de salami en feta het gerecht voldoende smaak heeft.
- Ook een jus of saus is niet nodig omdat de stamppot erg smaakvol is en met de yoghurt zo smeuïg gemaakt kan worden als dat je zelf wilt.
Materiaal
Grote pan en aardappelstamper
