Home made instant bouillon

Af en toe geef ik vriendinnen wat kooktips. Zo ook laatst over stamppotten en hoe je de hoeveelheid groente in een stamppot gemakkelijk kan verhogen: vervang een deel van de aardappelen door knolselderij.

Maar ja, als je dan niet zo thuis bent in dit soort ‘ouderwetse’ groenten dan kan het gebeuren dat je er twee door elkaar haalt. En als deze groentes in de winkel naast elkaar liggen en qua uiterlijk ook nog een s op elkaar lijken, dan is de vergissing snel gemaakt. Thuisgekomen met koolraap bleek dit helemaal niet zo lekker te zijn in de stamppot!! Dit was voor mij aanleiding om de knolselderij eens in het spotlight te zetten.

Knolselderij is één van de vergeten groentes en wat mij betreft een superfood, vooral vanwege de smaak en veelzijdigheid in gebruik. Knolselderij is een onooglijke en stevige knol van de selderijplant. De knol is bruingeel van kleur, heeft een oneffen ovale vorm met een wat grillige onderkant waar de wortels groeiden. De knol heeft een licht pittige smaak die goed te combineren is met aardappel, kaas, pompoen en oosterse kruiden.
Sommigen van jullie kennen de knol misschien van de erwtensoep, maar de knol is op heel veel manieren te gebruiken. Bijvoorbeeld in stamppot waar ik mijn verhaal mee begon. Het is weer lekker “stamppot-tijd”. Alle supermarktketens promoten dat deze weken. Het nadeel van stamppot is echter dat we meer aardappel dan groente binnen krijgen en dat je er, voordat je het weet, meer van hebt gegeten dan dat je eigenlijk wilde. Resultaat: teveel koolhydraten en te weinig vitamines en vezels uit groenten. Door een deel van de aardappelen te vervangen door knolselderij, krik je de hoeveelheid groente op en verlaag je de hoeveelheid koolhydraten in je warme maaltijd. Kijk hier voor een lekker hutspotrecept met knolselderij.

Maar ... je kan nog veel meer met de knol...
Knolselderij is ook lekker in plakjes, gegratineerd in de oven samen met plakjes aardappel en kaas, geroosterd in de oven als groentechips, rauw geraspt in een salade met wortel en walnoten, in allerlei soepen, bijv. romige pompoensoep. Wil je lasagne eten maar dan bijna zonder koolhydraten dan is dit recept misschien een idee!
Ik hoop dat ik jullie met deze tips kan verleiden om een keer die onooglijke knol in je boodschappenwagentje te leggen.